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火锅超市模式怎么样,火锅超市为什么突然火了



疫情改变了人们对生活的看法与态度,也改变了人们的消费行为。比如火锅的外卖之路一直比较坎坷,但却在今年迎来了新的机遇。

虽说现在爆发式的高峰期已过去,但是特殊时期造就的“在家吃火锅”的消费需求仍然存在。正是源于这样的需求,使得超市行业中更细分专门化的“火锅食材超市”在今年收获了以往不敢企及的关注和发展。

在疫情的影响下,各行各业的人都在诉说今年的辛酸。前一段时间西贝海底捞涨价的风波还没被人遗忘掉,随后发布的声明也在表明实属无奈。但和这些情况显然不同的是,“火锅食材超市”这一行业则开启了逆势暴风式发展,成为了不一样的烟火。

以“锅圈食汇”为例,这家售卖火锅食材的品牌,在刚刚过去的8月,新开门店近200家,全国门店突破4000家。要知道,把时间倒退到1年前,锅圈食汇发展最好的时候1个月也才开了50家门店,现在则能达到500家,翻了10倍!

火锅超市模式怎么样,火锅超市为什么突然火了

▲ 图片来自锅圈食汇官微

01

为什么火锅食材超市火了?

火锅超市会火,最大原因是现代人们消费行为的改变。或许是跟自己做更卫生有关,或许跟店里相比更便宜有关,也或许跟自己在家更自在一些有关,更或许就是自己一个人找不到一起吃饭的人有关,总之在种种因素的影响下,人们对火锅食材有购买需求。而促使这一需求更加旺盛的就是疫情的影响。

在家苦闷许久的人们开始想念起了曾经的火锅,于是在家吃一顿火锅便成了难得的开心时刻。

一家店上百个产品,从蔬菜调料到锅碗瓢盆,不用东奔西跑一站式配齐你所以需求,于是“火锅超市”大受欢迎。

火锅超市模式怎么样,火锅超市为什么突然火了

▲ 图片来自锅圈食汇官微

02

被多个资本看上,火锅超市在狂奔发展

看上去全新的火锅食材超市,在全国市场已经有头部品牌,并获得了多轮融资。

5月28日,懒熊火锅宣布完成数千万人民币的融资。天眼查数据显示,懒熊火锅最大股东高飞持有42.5%的股份。字节跳动旗下的量子跃动科技有限公司持股15%,为懒熊火锅第四大股东。

其官网信息显示,懒熊火锅生鲜便利2020年开店数量达到800家,懒熊产业链更于2023筹划上市。

而另一头部品牌则是锅圈食汇,目前提供超过 400 种火锅食材,以冻品为主。3年时间,其已在全国开出超过 4000+ 门店。在近半年时间内,锅圈已经完成3轮融资,累计融资金额超过 4.5 亿元,投资方包括不惑创投、三全食品和IDG资本等。

IDG资本董事总经理张海涛表示,火锅是中国老百姓最爱的吃食没有之一,看好锅圈在家庭场景的食材供应。

火锅超市模式怎么样,火锅超市为什么突然火了

▲ 图片来自锅圈食汇官微

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看似受欢迎的背后,火锅超市具体反响如何?

以火锅需求旺盛地成都为例,今年涌现了不少“家庭火锅食材超市”,基本都是“门店+配送”的玩法,无论玩法还是产品模式都跟锅圈食汇有很大的相似度。从一些线下门店看,大多食材超市品牌也在做线下营销,如在门口试吃产品、代加工小吃、储值赠送等,人均客单价也较为相近,一般在20-50元左右。

那么,这些近期涌现出来的家庭火锅食材超市究竟生意如何呢?

有记者了解到,在这些入局者中,也有部分是本土火锅食材供应链厂商由B2B转向B2C领域的市场测试,但实际看来,这些有资源、有资金的品牌却大多经营不到两个月就退出了市场。

该记者在走访了不少同类型的模式发现,大多也是门可罗雀,在大众点评上,大多数评论可以总结为“太好吃了,太便宜了,服务太好了,简直就是吃火锅的完美解决方案”,这些明眼人一看就知道是内部人员自嗨写的,此中也可见自发流量之少,部分开业了将近半年的门店,其点评数量也不过才两位数而已。整体上看,其中至少有15%为歇业关门、80%为新店(包括尚未开业的)。

一边是不断狂奔的发展速度,一边是尚待考察的市场情况,这就不得不让人疑惑:真的要开一家火锅食材超市吗?

火锅超市模式怎么样,火锅超市为什么突然火了

▲ 图片来自锅圈食汇官微

04

创业解读

既然火锅超市能在短时间内被多个资本看好,并不断开店展开大力奔跑的步伐,说明这个行业还是有一定市场的。

但在这其中,就不得不面对不太成熟的市场消费现状。一方面,如果顾客只是一两周有一次到家火锅的需求,那这样的需求又怎么算刚需?

另一方面,餐后的残局未必每个人都能一直忍受得住,如果有更便宜的门店可供选择,那么到家火锅的顾客需求就泡汤了。

在家吃火锅的习惯还通过市场、资本等方式,进一步培育。所以,想选择开一家火锅超市的人还需慎重。

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