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臭豆腐一个月能挣多少(臭豆腐的配方是什么呢)



正宗的长沙臭豆腐配方~可是小姨子花了6800元学的哦!

第一步,臭豆腐的臭卤水制作(以制作40斤臭卤水为例子)!

需要的配料:新鲜豆腐水50斤,豆腐脑6斤,黑豆豉6斤,干香菇6斤,干冬笋3斤,香椿芽3斤,盐两斤八两,味精3斤半,纯碱4两,料酒8两,高度白酒一斤半,桂皮3钱,八角3钱,草果4钱,甘草5钱,茴香2钱半,老姜1两,山奈两钱半,胡椒6钱~

臭卤水制作的步骤:

第1步,干香菇泡好洗干净,干冬笋洗干净切薄片,香料用开水泡15分钟左右,用纱布包好,豆腐脑全部弄碎~

第2步,把新鲜的豆腐水,豆豉,干香菇,干冬笋,香椿芽全部放入锅中庸大火烧开再用小火熬3个小时左右~

第3步,把熬好的汤汁倒入大缸里,渣子不要~然后将盐,味精,纯碱,料酒,高度白酒,豆腐脑,香料包加入冷却后的大缸里,用勺子搅拌均匀~然后给大缸密封起来~大概一周左右搅拌一次~20天以上才可以使用~

第二步,豆腐胚浸卤

第1步,老拜豆腐切成长宽5公分厚1.2公分左右~

第2步,八豆腐放入乌饭树叶汁里面泡,泡到快黑为止~把青矾一两6钱,绿茶粉3钱,开水20斤放在一起搅拌均匀,然后倒入豆腐原胚浸泡一个小时左右捞出沥干水份~把沥干的臭豆腐放入臭卤水里面浸泡~浸泡1到2个小时~把浸泡好的臭豆腐胚永清水淘懿干净~洗干净后放入干净的大缸里,然后加入清水~覆盖全部豆腐胚~

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第三步,香辣酱的制作

准备材料,鲜味王2钱,辣椒粉3两,孜然粉5钱,五香粉5钱,熟芝麻6钱,生抽5钱,耗油5钱,蒜泥6钱,生姜沫6钱,鸡精3钱,味精2钱,盐3钱,花椒油4钱,芝麻油,9钱,色拉油5两,孜然4钱,小茴香3钱,花椒6钱红曲红1两~

第1步,鲜味王,辣椒粉,孜然粉,五香粉,熟芝麻,生抽,耗油,鸡精,味精,盐,花椒油,芝麻油,红曲红放入容器里搅拌均匀~

第2步,把色拉油放入锅中加热~冒烟是放入花椒,小茴香,孜然炸香关火,把花椒小茴香孜然捞出不要,再把姜末蒜末炸香然后一起倒入调料容器里搅拌均匀即可~

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第四步,汤汁的制作

第1步,准备配料:辣椒粉4钱,高汤2斤,鲜红辣椒末5钱,黄灯笼辣椒酱6钱,姜末6钱,蒜末一两半,酸菜丁一两半,猪油一两,菜籽油一两,花椒两钱~耗油5钱,十三香排骨王2钱半,蒸鱼豉油6钱,味精3克,鸡精6克,盐两钱半,耗油5钱~

第2步~上锅下少量油,等油八成热是放入花椒颗粒永小火炸,炸处香味捞出,八酸菜丁,蒜末,姜末,鲜辣椒末,辣椒粉,耗油加入油中炒香倒入高汤~加入盐,鸡精,味精,十三香排骨王,蒸鱼豉油,黄灯笼辣椒酱烧开,小火煮两分钟即可~

第五步,炸臭豆腐

中火烧锅,加油加热至7成热时下入豆腐块,炸至香脆膨胀捞出,沥出油,用筷子把臭豆腐中间扎烂,再倒入适量汤汁,香辣酱,再爬掉葱花即可,味道鲜美可口,让人回味无穷~

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